recettes ayurvédiques pour Vata

Recettes favorisant le dosha Vata

Voici une sélection de recettes que j'ai pu découvrir sur internet, dans des livres, ou que l'on m'a donné. 

Elles sont classées par repas : petit-déjeuner, déjeuner, diner, desserts et compléments.

Petit-déjeuner Vata

 

Lait chaud épicé

 

Ingrédients :

225 ml de lait entier bio

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de gingembre

Préparation :

1. Versez le lait bio dans une casserole, et ajoutez les épices. Vous pouvez n’ajouter qu’une seule épice

(soit la cannelle, soit le gingembre) si vous préférez ;

2. Remuez bien pour que les épices et le lait se mélangent ;

3. Chauffez à feu doux, pour que le lait se réchauffe sans bouillir. Une fois que le lait est bien chaud,

éteignez le feu ;

4. Remuez une nouvelle fois, pour vous assurer que tout est bien mélangé ;

5. Dégustez chaud.

Milk-shake cannelle et miel

 

Ingrédients :

2 dattes séchées

5 cuillères à café de miel

¼ de cuillère à café de gingembre frais râpé

La pointe d’un couteau de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de ghee

225 ml de lait entier bio

Préparation :

1. La veille : dans un bol avec de l’eau minérale, plongez les dattes séchées toute la nuit ;

2. Le matin : si certaines parties des dates sont encore rêches, pelez ces parties ;

3. Chauffez le lait bio dans une casserole à feu doux. ;

4. Une fois chaud, placez le lait et tous les autres ingrédients dans un blender, et mixez jusqu’à obtention

d’une purée ;

5. Servez dans un récipient qui garde la chaleur, et dégustez chaud.

Flocons d’avoine réchauffants

 

Ingrédients :

2 cuillères à café d’amandes émincées

1 cuillère à café de miel pur

¼ cuillère à café de cannelle

¼ cuillère à café de cardamome

1 cuillère à café de ghee

3 pruneaux

3 abricots secs

1,5 tasse d’eau

1 pincée de sel de l’Himalaya

1 cuillère à soupe de gingembre frais et râpé

5 tasses de flocons d’avoine

Préparation :

1. La veille : faites tremper les amandes et les fruits secs dans de l’eau, toute la nuit ;

2. Le matin : réservez les amandes, mais versez l’eau, les fruits, le gingembre, et le sel dans une

casserole, puis faites bouillir le tout ;

3. Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez les flocons d’avoine. Baissez le feu, pour que l’avoine mijote

sans brûler ;

4. Remuez fréquemment l’avoine, et laissez chauffer pendant 10 minutes ;

5. Lorsque les 10 minutes sont écoulées, retirez la casserole du feu, remuez encore une fois, et couvrez

la casserole avec un torchon. Laissez reposer pendant environ 2 minutes ;

6. Ajoutez, pour finir, les derniers ingrédients (le ghee, les épices, le miel et les amandes). Remuez bien

et servez chaud.

Amlou maison – Recette traditionnelle d'Orient

 

C’est une pâte à tartiner à base d’amandes ou de cacahuètes, de miel et d’huile d’argan.

Cette pâte merveilleuse est traditionnellement proposée au petit déjeuner ou dans la journée avec un

morceau de pain marocain et du thé vert à la menthe. Tartinez-la le matin sur du pain d’épeautre à la

place du beurre ou rajoutez-la à vos desserts maison!

Ingrédients :

200 g d’amandes ou de cacahuètes entières bio avec la peau

80 g de miel bio du producteur

130 ml d’huile d’argan bio (+ 1 à 2 c. à soupe si besoin)

Préparation :

Sur une plaque de four, faites torréfier les amandes ou les cacahuètes, bien réparties, pendant 10

minutes à 180°C (350°F).

Laissez-les ensuite refroidir.

Dans votre mixeur avec une lame en S ou un blender, mixez les amandes torréfiées. Allez-y

progressivement pour ne pas obtenir une pâte, cela doit avoir l’aspect de gros sable.

Ajoutez ensuite l’huile d’argan en plusieurs fois. Mixez à vitesse minimum ou par à-coups.

Terminez en ajoutant le miel tout en mixant à vitesse minimum.

Transvasez

Brioches à la cannelle sans gluten

 

Ingrédients :

Levure

● ½ c. à thé de sucre

● ¼ tasse d’eau tiède

● 3 c. à thé de levure active/sèche (j’utilise celle de Bob’s Red Mill certifiée sans gluten)

Pâte

● 2 c. à soupe de graines de chia (ou graines de lin moulues) + 6 c. à soupe d’eau tiède

● ¾ tasse de lait d’amandes ou autres laits végétaux

● ½ tasse d’huile de coco divisée en deux (j’utilise l’huile de coco désodorisé d’Oméga Nutrition)

¼ c. à thé de sel

● 3 tasses de farine tout usage sans gluten

● 1 c. à thé de cannelle en poudre

● ½ tasse de sucre divisée en deux (j’utilise le fructose cristallisé à index glycémique de 10)

Glaçage à la vanille

● 2 tasses de sucre glace

● ¼ tasse d’huile de coco

● 2 c. à soupe de lait d’amandes

● 1 c. à thé d’extrait de vanille liquide

● 1 pincée de sel

Préparation : 

  1. Préparer la levure : dissoudre le sucre dans l’eau tiède et ajouter la levure.

  2. Réserver et laisser mousser la levure.

  3. Préparer le mélange chia et eau tiède. Laisser les graines absorber l’eau.

  4. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre et le sel.

  5. Faire chauffer le lait d’amandes + ¼ de tasse d’huile de coco jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

  6. Lorsque la levure est prête, ajouter tous les liquides à la farine (chia, levure, lait).

  7. Bien mélanger la pâte.

  8. Mettre un peu d’huile au fond du bol où l’on va faire reposer la pâte, le temps qu’elle lève.

  9. Laisser reposer la pâte de 35 à 40 minutes dans un bol, près d’une source de chaleur (je mets un cul-de-poule au-dessus d’un ronde de poêle en réglant le four au minimum : la chaleur du four s’échappe par le rond de poêle et ça aide grandement à bien faire lever mes pâtons sans gluten), cela aidera la farine sans gluten à lever plus facilement. Autre truc pour une source de chaleur : l’intérieur du four avec la lumière allumée.

  10. Pendant que la pâte repose, faire le mélange de sucre et cannelle en poudre dans un bol à part. réserver.

  11. Rendre liquide l’huile de coco. Je mets tout simplement le pot d’huile en bain marie dans un bol d’eau chaude, pas besoin que l’eau soit bouillante.

  12. Une fois le temps d’attente écoulé, ne pas trop mélanger la pâte afin de ne pas perdre l’effet de levée.

  13. Mettre la pâte entre deux feuilles légèrement enfarinées de papier ciré ou papier parchemin.

  14. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou encore d’un verre en forme de rectangle.

  15. Badigeonner la pâte avec l’huile de coco liquide.

  16. Saupoudrer le mélange de sucre et cannelle sur toute la surface de la pâte.

  17. Rouler la pâte fermement.

  18. Couper le rouleau en (environ) 8 tranches/brioches. À NOTER : à cette étape-ci, vous pouvez congeler vos tranches de brioches non cuites. Ensuite, il suffit de les cuire au four directement sorties du congélateur, en suivant les étapes ci-dessous.

  19. Répartir les tranches à plat dans un moule tapissé de papier parchemin (papier sulfurisé).

  20. Badigeonner le restant de l’huile de coco sur les brioches.

  21. Laisser lever, sans couvrir, près d’une source de chaleur (voir note n.8 plus haut).

  22. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  23. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.

Méthode et préparation pour le glaçage

  1. À l’aide du robot culinaire avec la lame en S (ou au fouet à main), réduire en une purée lisse tous les ingrédients.

  2. Le glaçage reste liquide environ une heure.

  3. Pour le réutiliser lorsqu’il est solidifié, tout simplement le faire réchauffer dans un bain marie.

Muffins aux pommes et noisettes à l'épeautre

 

PORTIONS: 12

Ingrédients : 

  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

  • 2 ½ cuillères à soupe d'eau

  • 1 ½ tasse de farine d'épeautre entière

  • ⅓ tasse de flocons d'avoine

  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte

  • ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude

  • ¼ cuillère à thé de sel

  • 1 cuillère à thé de cannelle

  • ½ tasse de compote de pomme

  • ¼ tasse de beurre de noisettes

  • 1 tasse de lait végétal de votre choix

  • ½ tasse de sucre muscovado (cassonade intégrale)

  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

  • 1 cuillère à thé de vanille

  • 2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

  • ½ tasse de noisettes grillées hachées grossièrement

Préparation: 

  1. Préchauffer le four à 375˚F. Placer les papier à muffins dans les moules.

  2. Pour faire l'oeuf de lin, fouetter les graines de lin et l'eau dans un petit bol. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

  4. Dans un autre bol, mélanger la compote de pomme, le lait végétal, le sucre muscovado, l'huile de coco fondue, l'oeuf de lin et la vanille. Incorporer les ingrédients secs aux liquides à la cuillère de bois. Ajouter les pommes et les noisettes et mélanger brièvement.

  5. Verser environ ⅓ de tasse de la préparation dans les moules à muffins. Saupoudrer de flocons d'avoine et/ou de noisettes hachées si désiré.

  6. Cuire au four 22 à 25 minutes.

  7. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

NOTES ET ASTUCES

Si vous n'avez pas de beurre de noisettes, simplement utiliser la même quantité de compote de pomme.

Pudding de chia réchauffant

 

PORTIONS: 2

Ingrédients : 

  • ¼ tasse de graines de chia (moulues ou pas, votre choix)

  • 1 ½ tasse de lait d’amandes

  • 2 c. à soupe de nectar de coco (ou tout autre sucrant liquide à faible index glycémique), j’ai utilisé celui de Coconut Secret qui est cuit à faible température et est rempli d’enzymes.

  • 1-2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

  • Cannelle en poudre au goût

Préparation: 

Pour un pudding froid :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un pot en verre hermétique.

  2. Laisser reposer toute la nuit au frigo.

Pour un pudding chaud :

  1. Dans une petite casserole, chauffer le lait d’amandes à feu moyen.

  2. Retirer du feu lorsque le lait frémit.

  3. Ajouter le reste des ingrédients.

  4. Bien mélanger.

  5. Le pudding est prêt lorsque les graines de chia ont absorbées tout le liquide.

Porridge chaud et réconfortant à l’indienne 

 

Rendement : 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

  • 250 ml de lait végétal (au choix)

  • 200 ml de lait de soja

  • 60 g de flocons de céréales (ou autres graines)

  • 1 capsule de cardamome

  • ¼ de c. à thé de gingembre moulu

  • 15 g de raisins secs

  • 10 g d’amandes non émondées

  • 10 g de noix de cajou et / ou pistaches

  • Facultatif : jusqu’à 1 c. à soupe de sirop d’agave (au goût)

 

Préparation :

1. Écosser la cardamome et réduire en poudre les petites graines à l’aide d’un pilon (ou de ce que vous avez sous la main, à défaut, une cuillère peut faire l’affaire).

2. Dans une casserole, verser les laits végétaux, ajouter les flocons de céréales, les raisins secs, la cardamome, ainsi que les noix de cajou et les pistaches, puis mélanger.

3. Porter à ébullition avant de laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en touillant régulièrement.

4. Pendant ce temps, faire revenir les amandes quelques minutes dans une petites poêle à sec, jusqu’à ce que leur couleur fonce légèrement et que leur parfum s’exhale. Réserver.

5. Lorsque les flocons sont cuits, ajouter finalement à la préparation les amandes, le gingembre et éventuellement un peu de sirop d’agave, puis mélanger le tout.

Déposer la préparation dans deux petits récipients (de jolies tasses à café par exemple), ajouter éventuellement quelques oléagineux concassés pour le décor et déguster juste tiède.

 

Quelques astuces

  • Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, vous pouvez garder votre porridge dans un récipient hermétique au réfrigérateur quelques jours en vue de le manger plus tard. Vous pouvez même prévoir d’en faire une grande quantité à l’avance, qu’il vous suffira de réchauffer quelques minutes avant de savourer (idéal pour les matins pressés !).

  • Bien sûr, vous avez la possibilité de remanier complètement la recette selon vos goûts. Vous pouvez ainsi varier les oléagineux, les laits végétaux, les fruits secs, les épices ou le produit sucrant.

  • Le rôle du gingembre est de relever juste un peu cette gourmandise, c’est pourquoi j’ai choisi d’utiliser du gingembre moulu, que l’on peut facilement se procurer et qui se conserve bien. Mais si vous êtes comme moi de grands fan de cette racine, n’hésitez pas à remplacer la poudre par un petit peu de gingembre frais râpé ou du sirop de gingembre, vous m’en direz des nouvelles !

  • Dans cette recette, la cuisson rend les céréales plus digestes, mais le trempage a une action similaire. Vous pouvez donc opter pour la version crue en faisant tremper pendant 8 à 24 h tous les ingrédients dans le lait végétal. Il vous suffit de déposer le tout dans un récipient que vous placez au réfrigérateur.

Crème de riz complet à la purée d'amandes

 

La crème de riz complet, une farine précuite qui sert à fabriquer des bouillies, est un petit déjeuner crémeux et rapide à préparer. En vente en magasin bio sous la marque Celnat.

 

  • 3 cuillérées à soupe de crème d’orge

  • 1 tasse de lait de vache cru ou de lait d’amandes

  • 1 c à s de purée d’amandes

  • 1 c à s de sirop d’érable

  • 1 c à c de pignons de pin (optionnel)

  • 1 grosse pincée de cannelle

  • 1 grosse pincée de cardamome

  • 1 grosse pincée de muscade

  • 1 pincée de sel

 

Bien mélanger la farine (crème de riz complet) dans le lait froid, ajouter la purée d’amandes et les épices et mettre à cuire sur feu moyen en remuant régulièrement. A ébullition, baisser le feu et cuire jusqu’à épaississement (2 minutes environ). Ajouter le sel, le sirop d’érable, mélanger. Garnir avec les pignons de pin (ou autre garniture de votre choix : graines de chia, courge, tournesol…) avant de déguster.

Crêpes moelleuses à l'épeautre

 

Voici une recette de pâte à crêpes spécialement indiquée pour apaiser Vata. Souvenez-vous, en cuisine ayurvédique, on ne mélange pas les oeufs et le lait. Le plus facile est de remplacer le lait par du lait de coco (pour Pitta), de soja (pour Kapha) ou d’amandes (pour Vata) dans vos recettes classiques.

 

Ingrédients

  • 250 g de farine d’épeautre

  • 500 ml de lait d’amandes

  • 3 oeufs

  • 1 pincée de sel

  • Ghee et sirop d’érable ou miel pour la garniture

 

Battre les oeufs, puis ajouter le lait et bien mélanger.

Incorporer la farine petit à petit, en fouettant. Ajouter le sel et mélanger de nouveau. Si la pâte présente des grumeaux, la mixer ou la passer à travers une passoire fine.

Cuire chaque crêpe à la poêle, puis la garnir avec une cuillerée à café de ghee et un filet de sirop d’érable.

Smoothie en bol à la poire et au kaki

 

Facile à préparer, délice très énergétique et se décline de multiples façons.

Vous pouvez créer vos propres combinaisons préférées de fruits de saison avec des noix, des graines et même des fleurs comestibles. Les noix et les graines contiennent des graisses essentielles et ont d’importantes propriétés nutritives et médicinales. Nous recommandons de faire tremper les amandes la veille au soir dans l’eau et d’en enlever la membrane le matin car cette dernière est indigeste. Nous recommandons également de faire tremper les graines la veille au soir dans l’eau pour favoriser leur germination.

Selon l’Ayurveda, les fruits secs trempés dans l’eau sont plus digestes et la germination des graines augmente leur « Prana » ou énergie subtile de force vitale.

 

Ingrédients pour 1 personne :

  • 2 kakis mûrs moyens (tiges et graines enlevées)

  • 1 poire mûre moyenne (tiges et graines enlevées)

  • 1/3 tasse d’amandes trempées dans l’eau (la veille au soir)

  • 1 orange

  • eau si nécessaire

Garnitures :

  • 1 cuillère à café de baies de goji

  • 1 cuillère à soupe de noix

  • 1 cuillère à café de graines de chia

  • 1 poignée de myrtilles

 

Préparation : 

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à ce que votre smoothie atteigne un état liquide de consistance épaisse.

  2. Transférez dans un bol et ajoutez les garnitures au choix.

Déjeuner Vata

 
 

Kitchari

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 g de lentilles jaunes

  • 200 g de riz basmati complet ou de riz sauvage (ici un mélange des deux) 

  • 1 c. à café de ghee (beurre clarifié) ou de l'huile de coco

  • 1 c. à café de graine de cumin

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • 1 c. à café de coriandre en poudre

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1 petit morceau de gingembre frais haché

  • 250 g de légumes (facultatif, ici petits pois et oignons nouveaux)

  • Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

  • Préparation : 10 min

  • Cuisson : 20 min

  • Repos : 2 h 

  • 1.Faites tremper les lentilles et le riz pendant 2 heures avant la cuisson. Rincez les. Chauffez la matière grasse dans une marmite, ajoutez le mélange riz/lentilles, puis les épices. Laissez revenir 2 minutes en remuant sans discontinuer. Mouillez avec 1/2 litre d'eau.

  • 2.Incorporez les légumes et portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres. Si nécessaire, ajoutez de l'eau selon la la texture désirée et prolongez la cuisson au besoin.

  • 3.C'est un plat que l'on peut servir ferme ou limite en bouillie (façon dhal). Salez, poivrez et servez.

Asperges au tofu 

 

Ingrédients : 

¼ cuillère à café de curcuma 

200 g de tofu 

¼ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

100 g de panais, coupés en dés 

½ cuillère à café de graines de coriandre 

1 cuillère à café de ghee 

200 g d’asperges coupées 

 

1. Posez le panais dans une casserole, rajoutez une tasse d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre ; 

2. Écrasez le tofu avec le dos d’une fourchette ; 

3. Chauffez le ghee dans une poêle, à feu moyen. Placez les asperges et le tofu avec le ghee chaud ; 

4. Ajoutez en remuant le curcuma, le sel et la coriandre. Faites sauter encore 15 secondes ; 

 

5. Ajoutez le panais et son eau de cuisson, et mélangez bien ; 

6. Servez immédiatement.

Blancs de poulet à la citronnelle 

 

Ingrédients : 

1 pincée de sel de l’Himalaya 

1 pincée 

¼ cuillère à café de piment rouge en poudre 

2 gousses d’ail émincé 

½ cuillère à café de gingembre fraichement râpé 

Le jus d’une moitié de citron vert 

1 cuillère à café de citronnelle 

2 blancs de poulet sans os 

1 cuillère à café d’huile d’olive 


Préparation : 

1. Nettoyez le poulet en enlevant la graisse et les nerfs éventuels ; 

2. Écrasez la citronnelle, le gingembre, le piment rouge, le sel, le poivre noir et l’ail à l’aide d’un mortier, afin de former une pâte. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien ; 

3. Incisez le poulet horizontalement 3 fois sur chaque blanc ; 

4. Enduisez le poulet de la pâte d’épices, et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 400°C ; 

5. Quand le poulet a bien mariné, arrosez avec un peu l’huile d’olive ; 

6. Placez le poulet dans un plat pour le four, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 minutes. Si votre four n’atteint pas 400°C, cuisez à plus basse température (200 ou 250°C) pendant 45 minutes à 1h ; 

7. Servez avec du riz chaud. 

Panais et carottes au curry

 

Ingrédients :
6 panais moyens
3 carottes moyennes
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de ghee
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/8 cuillère à café d’asafoetida
½ cuillère à café de curcuma
½ tasse d’eau
¼-1 tasse de yaourt (facultatif)
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Noix de coco râpée et coriandre fraîche comme garniture

Instructions :
1. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux de ½ à 1 pouce
2. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une poêle, ajoutez-y des graines de moutarde et de l’asafoetida.
3. Lorsque les graines de moutarde crépitent, ajouter le curcuma et ¼ de tasse d’eau avec les panais et
les carottes.
4. Bien mélanger.
5. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
6. Ajouter le yogourt, ¼ de tasse d’eau et le reste des épices.
7. Cuire encore 5 min à feu doux.
8. Garnir de feuilles de noix de coco et de coriandre.

Servir avec du riz, de l’orge ou de l’épeautre.

Kashmiri Rajma

 

Ingrédients :

  • Environ 200g de haricots rouges (préalablement trempés la veille et cuits) ;

  • Environ 65g de purée de tomate ;

  • Une demie tasse de yaourt nature ;

  • Une cuillère à café de cumin en poudre ;

  • Une cuillère à café de gingembre en poudre ;

  • Une demie cuillère à café de garam masala ;

  • Une cuillère à café de pâte de gingembre ;

  • Une demie cuillère à soupe de coriandre en poudre ;

  • Une demie cuillère à soupe de curcuma en poudre ;

  • 4 cuillères à soupe de beurre ou de ghee ;

Préparation :

Faites revenir dans une poêle chauffée avec du beurre ou du ghee, la poudre de gingembre ainsi que la pâte de gingembre ;

Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez cuire entre 5 et 8 minutes ;

Ajoutez le yaourt et mélangez pour éviter que le mélange coagule. Continuez de mélanger jusqu’à que l’huile se décante du mélange.

Maintenant ajoutez le reste des épices à la préparation ;

Ajoutez à la préparation les haricots rouges préalablement cuits, vous pouvez ajouter à la préparation un peu d’eau de cuisson ;

Vous pouvez également écraser quelques haricots rouges pour donner un peu de corp à la préparation.

Mélangez le tout et laissez cuire à feux doux pendant 15 à 20 minutes ;

Une fois le Rajma cuit, vous pouvez l’accompagner avec du riz ou du chutney si vous le souhaitez.

Dîner Vata

 

Soupe légère au chou 

 

Ingrédients : 

1 oignon jaune 

½ à café de sel de l’Himalaya 

25 g de persil frais 

1 gousse d’ail 

¼ cuillère à café de poudre de curry 

25 g de céleri 

800 g de chou cuit 

Poivre noir (à doser selon votre goût) 

 

Préparation : 

1. Émincez l’oignon, puis coupez-le en petits cubes. Hachez l’ail ; 

2. Placez tous les ingrédients dans une grande marmite ; 

3. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir le tout, et mélangez rapidement ; 

4. Placez la marmite sur un feu vif. Quand l’eau commence à bouillir, abaissez la température, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux ; 

5. Laissez mijoter jusqu'à que les légumes soient tendres. 

Soupe à la carotte 

 

Ingrédients : 

¼ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

2 cuillères à café d’huile d’olive 

1 cuillère à café de gingembre fraichement râpé 

2 cuillères à soupe de céleri grossièrement coupé 

2 carottes grossièrement coupées 

¼ cuillère à café de poivre noir 

 

Préparation : 

1. Coupez grossièrement les carottes, le céleri, et râpez le gingembre frais ; 

2. Placez-les dans un blender puissant, et réduisez-les en purée onctueuse ; 

3. Versez la purée obtenue dans une casserole moyenne. Ajoutez le poivre, le sel et l’huile d’olive. Faites bouillir pendant 10 à 15 minutes à feu vif, puis servez. 

Soupe de riz et de poulet 

 

Ingrédients : 

1 oignon jaune 

16 tasses d’eau filtrée 

½ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

115 g de poulet 

25 g de céleri 

4 carottes 

1 cuillère à café de poivre noir 

200 g de riz basmati 

1 pincée de gingembre 

1 pincée de cumin 

 

Préparation : 

1. Placez les ingrédients dans une marmite de grande taille ; 

2. Placez la marmite sur feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir, et remuez régulièrement ; 

3. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu, puis laissez mijoter pendant une heure ; 

4. Servez chaud et dégustez. 

Soupe pomme de terre - fenouil 

 

Ingrédients : 

6 tasses d’eau 

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 

½ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

¼ cuillère à café de piment rouge en poudre 

4 pommes de terre pelées et coupées en morceau 

200 g de poireaux émincés 

1 cuillère à soupe de graines de fenouil 

1 cuillère à café de poivre noir 

 

Préparation : 

1. Dans une marmite moyenne, versez 4 tasses d’eau. Ajoutez les pommes de terre coupées et portez à ébullition pendant 10 minutes ; 

2. Une fois que les pommes de terre ont bouilli, retirez-les de l’eau bouillante et placez-les dans un saladier avec deux tasses d’eau fraiche. Gardez l’eau chaude dans la marmite ; 

3. Égouttez les pommes de terre et placez-les dans un blender. Réduisez-le en purée onctueuse ; 

4. Reversez la purée dans l’eau chaude, et remettez à bouillir ; 

5. Quand l’eau bout, ajoutez les poireaux, le fenouil, le poivre, le piment, le sel et l’huile. Mélangez bien et baissez le feu ; 

6. Laissez mijoter au moins 20 minutes, et servez chaud. 

Soupe potiron carottes

 

Préparation 15mn, cuisson 25mn

 

Ingrédients (4 personnes) 

  • 800 g de potiron (650 g de chair) ou 1 potimarron (avec la peau) 

  • 300 g de carottes

  • 2 cuillerées à soupe de bouillon de légumes (ou un cube)

  • sel, poivre

  • 1 orange à jus

  • 20cl de lait de coco ou une cuillerée de curry en poudre

 

Préparation : 

1. Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes.

2. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

3. Pelez l’oignon et coupez-le en 6.

4. Dans une casserole, mettez tous les légumes et couvez d’eau à hauteur. Ajoutez le bouillon de légumes.

5. Portez l’eau à ébullition, couvrez et laissez cuire 25 min sur feu moyen.

6. Mixez la soupe potiron carottes et ajoutez un peu de sel et du poivre. 

7. Ajoutez le zeste et le jus d’une orange, 20 cl de lait de coco ou une cuillerée de curry en poudre

Soupe d'épinards aux lentilles

 

Ingrédients (4 personnes) 

  • Lentilles rouges, fendues - 1 tasse

  • Epinards hachés - 1/2 tasse

  • Tomates hachées - 1 (enlever les graines)

  • Gingembre haché - 2 cm

  • Échalotes hachées -1

  • Ail haché - 1 gousse

  • Graines de moutarde - 1 cuillère à café

  • Poudre de cumin - 1,5 cuillère à café

  • Poudre de curcuma -1/2 cuillère à café

  • Huile de noix de coco - 1 cuillère à soupe

  • Eau - 2 tasses Asafoetida - 2 pincées (facultatif)

  • Sel et poivre noir

 

Préparation : 

  1. Faites chauffer l'huile dans la casserole. Ajoutez les graines de moutarde.

  2. Lorsque les graines éclatent, ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  3. Ajouter la poudre de cumin, la poudre de curcuma et les tomates. Faites bien sauter.

  4. Ajoutez les lentilles lavées dans la marmite avec 2 tasses d'eau.

  5. Ajoutez le sel et le poivre.

  6. Fermez le couvercle et laissez les lentilles cuire à feu moyen.

  7. Après 20 minutes, soulevez le couvercle. Ajoutez les feuilles d'épinards dans la marmite. Remuez bien. Lorsque les lentilles sont bien cuites, ajoutez l'asafoetida (facultatif). Remuez bien.

  8. Éteignez le feu. Laissez la soupe reposer pendant 5 minutes.

  9. Servez chaud. 

Desserts Vata

 

Patates douces et noix de pécan 

 

Ingrédients : 

600 g de patates douces râpées 

½ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

50 g de noix de pécan en morceaux 

50 g de flocons d’avoine précuits 

3 cuillères à soupe de sirop d’érable 

25 g de ghee 

5 dattes séchées 

¼ cuillère à café de poivre de Cayenne 

 

Préparation : 

1. Dans une casserole, à feu doux ou moyen, faites chauffer la moitié du ghee ; 

2. Ajoutez le sirop d’érable, une pincée de sel et le poivre de Cayenne, et remuez ; 

3. Mélangez soigneusement les noix de pécans et les flocons d’avoine dans le mélange de ghee. Retirez du feu et laissez refroidir ; 

4. Placez les patates douces râpées dans un grand plat. Coupez les dattes, enlevez toutes les parties éventuellement dures. 

Nappez les patates douces avec l’autre moitié du ghee et du sel. Remuez délicatement ; 

5. Graissez la plaque de votre four, et placez les patates douces dessus. Vous pouvez ajouter un peu de flocons d’avoine précuits pour leur donner une peau croustillante. Posez un couvercle sur la plaque ; 

6. Placez la plaque recouverte dans le four que vous aurez préchauffé à 250°C. Laissez cuire pendant au moins une heure ; 

7. Enlevez le couvercle de la plaque, et laissez cuire encore 10 minutes ; 

8. Sortez ensuite la plaque du four. Arrosez avec le sirop d’érable pendant que c’est encore chaud. Servez immédiatement et dégustez. 

 

Brownies à la cannelle et aux haricots noirs

Généreux, moelleux, riches en protéines grâce aux haricots noirs qu’ils contiennent. Ils sont faciles à digérer mais aussi sans gluten !

Temps de preparation: 50 minutes

Nombre de brownies : Environ 16 Brownies

Ingrédients :

Environ 425 grammes de haricots noirs cuits, et rincés ;

Un substitut d’œufs, pour une quantité équivalente à deux gros œufs ;

- 30g de cacao en poudre ;

- Environ 158ml de sirop de sucre brun ou de nectar de coco ;

- Environ 79ml d’huile de coco ou de ghee ;

- Une demie cuillère à café de levure ;

- Une pincée de sel ;

- 2 à quatre gouttes d’huile essentielle de votre choix (par exemple, de l’huile essentielle de cannelle) ;

- Environ 150g de pépites de chocolat noir.

 

Préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Placez tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat noir) dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat. Finissez par verser la préparation dans un moule graissé avec du beurre, puis mettez la préparation au four. Faites cuir jusqu’à ce que le brownie soit cuit de l’intérieur (vous pouvez vérifier cela en insérant un couteau ou un cure-dent jusqu’à ce que celui-ci soit sec).

Halwa de patate douce

 

Compléments Vata

 

Un dessert facile et rapide que vous pouvez préparer pour n'importe quelle occasion. Cette halwa peut être consommée pendant la période de détox, une occasion festive ou à tout moment lorsque vous voulez quelque chose de sucré et sain.

Ingrédients :

2 ½ tasses de patates douces, râpées
2 tasses de lait entier ou de lait végétal
½ tasse de raisins secs
½ tasse d’amandes mondées
4 cuillères à soupe de ghee
1 cuillère à café de cardamome moulue
15-20 fils de safran

 

Préparation :

Préchauffer le four à 400 degrés.
broyer les noix dans un mélangeur en une poudre fine et laver et râper la patate douce.
Faire sauter la patate douce dans 2 cuillères à soupe de ghee, juste pour l’enrober suffisamment. incorporer le lait et les raisins secs.
Graisser légèrement un plat à four de 8 x 8 pouces ou une poêle en fer et y transférer le mélange.
couvrir et cuire au four de 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé. si besoin, vous pouvez enlever le couvercle dans les 10 dernières minutes de cuisson afin de laisser sécher le lait.
Lorsque le lait est entièrement absorbé, incorporer le reste du ghee, la farine de noix, la cardamome et le safran.
Cuire encore 5-10 min.
Garnir d’amandes finement hachées et de raisins secs et servir chaud.

Babeurre (buttermilk)

 

Ingrédients : 

  • 1 yaourt non homogénéisé 

  • 1 pot d’eau à température ambiante ou froide 

 

Préparation : 

  • 1. Versez dans un blender le contenu du yaourt, et gardez le pot pour ajouter la même quantité d’eau (à température ambiante ou froide, jamais chaude, cela tuerait les bactéries du yaourt) ; 

  • 2. Mixez à vitesse basse, comme si vous vouliez faire de la crème ; 

  • 3. Après une à deux minutes de mixage, la graisse contenue dans le yaourt va se séparer et remonter au-dessus, enlevez-la ; 

  • 4. Ce qui reste dans le blender est ce que l’Ayurvéda appelle le babeurre. 

 

C’est une boisson idéale, qui peut être consommée à chaque repas. On peut la personnaliser en y ajoutant du cumin, du gingembre, d’autres épices, ou même des saveurs sucrées selon la saison et votre constitution doshique . 

Lassi

 

Ingrédients : 

  • 1 yaourt sans graisses ajoutées 

  • 3 pots d’eau 

 

Préparation : 

  • 1. Versez dans un blender le contenu du yaourt, et gardez le pot pour ajouter trois fois la quantité d’eau (toujours à température ambiante ou froide) ; 

  • 2. Mixez à vitesse basse, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé et homogène ; 

  • 3. Parfumez selon la saison et la constitution doshique du patient, comme proposé ci-dessus. 

 

Le Lassi est moins bénéfique que le babeurre ayurvédique, mais comme le yaourt non homogénéisé peut être difficile à trouver, la préparation du Lassi, qui ne nécessite qu’un yaourt sans graisses ajoutées est plus facile, et plus accessible à tout le monde. Il reste, dans tous les cas, un aliment très bon pour la santé, dont il serait dommage de se passer. 

Lait d'or

 

Le lait d’or est une boisson traditionnelle ayurvédique à base de curcuma qui possède de nombreuses vertus pour votre organisme. Cette boisson détox, aussi connue sous les noms anglais de « Golden milk » ou « Turmeric latte », serait largement consommé par les yogis, notamment grâce au Yogi Bhajan, grand maître du yoga Kundalini. 

 

Plusieurs déclinaisons possibles de ce lait d’or : avec du lait de vache, en version vegan avec du lait végétal et encore plus gourmand avec du lait de coco.

Une boisson dynamisante parfaite pour lutter contre les petits maux de l’hiver.

 

Pour 2 tasses

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Très facile

 

Ingrédients : 

Pour la pâte de curcuma :

  • 25 g de poudre de curcuma

  • ¼ de cuillerées à café de poivre

  • 12,5 cl d’eau

Pour le lait d’or :

  • ½ cuillerée à café de pâte de curcuma

  • 25 cl de lait végétal (par exemple lait d’amande)

  • 1 cuillerée à café d’huile de coco

 

Préparation : 

  • Préparez la pâte de curcuma :

1. Mélangez le curcuma, le poivre et l’eau dans une petite casserole.

2. Faites chauffer sur feu doux en remuant constamment.

3. Retirez du feu quand obtenez une pâte souple.

4. Versez la pâte obtenue dans un pot, laissez refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

  • Réalisez le lait d’or :

1. Dans une petite casserole, mélangez le lait, l’huile de coco et la ½ cuillerée à café de pâte de curcuma.

2. Faites chauffer sans porter à ébullition. Au bout de 2 min c’est prêt !

3. Si vous le souhaitez, ajoutez un sucrant (miel, sirop d’agave, sucre de canne).

Ghee (beurre clarifié)

 

Ingrédients : 

  • un écumoire

  • une casserole 

  • bocaux

  •  1,5 kg de beurre doux biologique ou de crème fraîche

 

Préparation : 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis augmenter doucement la température pour faire apparaître des bulles d'ébullition.

  • Dès l'apparition des bulles, vous pouvez écumer avec un filtre (chinois, filtre à café, cuillère...) les particules blanchâtres et la mousse. Cela vous prendra environ 20 à 45 minutes

  • Il faut veiller pendant ce processus à ce que le beurre ne brunisse jamais sous peine de ne plus être utilisable. 

  • Une fois que le beurre est clair et quand il commence à sentir le caramel et la noisette, tout en ayant une consistance liquide et une couleur claire et dorée, alors il est prêt. 

  • Versez le ghee dans les bocaux, laissez refroidir et fermez.

Le ghee peut être conservé de nombreuses années à température ambiante. 

Comme le ghee ne contient ni résidu ni protéines, il est un produit très pur qui fournit au corps un haut rendement énergétique. Le Ghee concourt aussi à la détoxification et à la dépuration du corps. Plus le ghee est vieux, plus son effet thérapeutique sur le corps est important.

 

Infusion au gingembre

Ingrédients :

  • environ quatre à cinq tranches de gingembre frais pelé

  • un litre d’eau

  • une casserole

 

Préparation :

  • mettre à bouillir le gingembre en tranches avec l’eau dans une casserole. 

  • Puis, sans couvercle laissez réduire le tout de moitié, ensuite laissez refroidir.

L’infusion de gingembre peut être prise tout au long de la journée, chaude ou froide. 

Elle aide à lutter contre les rhumes, a un effet positif sur l’hypersensibilité au temps et aide à la détoxification et dépuration du corps.

Eau bouillie bouillante

 

L’eau bouillie chaude est la pierre angulaire des recettes et de l’enseignement ayurvédiques et est de ce fait particulièrement importante dans le cadre d’une cure ayurvédique. 

L’eau est bouillie et bue la plus chaude possible.

Cette eau bouillie, chaude présente les spécificités suivantes :

elle prévient les problèmes digestifs
elle rend la peau souple et fraîche
elle prévient la fatigue
elle agit sur le système nerveux, détend et apporte un sentiment de satisfaction, elle rafraîchit

Takra

 

Le takra est un mélange de yaourt animal ou végétal avec 2 ou 3 volumes d’eau, du gingembre frais, un peu de cumin et de coriandre ou de basilic frais.

Tisane détox

 

Ingrédients :

  •  4 cc de gingembre frais râpé (ou en poudre)

  •  1 citron (zestes) 1 orange(zestes)

  • 1 batonnet de citronnelle  (ou 1 cc de citronnelle en conserve)

 

Préparation :

portez 1 l d’eau  à ébullition.

Ajoutez tous les ingrédients et laissez frémir 20 minutes.

Otez du feu et laisseztièdir.

Bénéfices : double action détoxifiante et stimulante pour la digestion et le métabolisme.

Khir d'amandes

 

Ingrédients pour 4 personnes :​

  • 40 amandes entières sans la peau (trempez les amandes dans l’eau toute la nuit puis enlevez délicatement la peau le lendemain) 

  • 5 tasses de lait bio de vache, chèvre, brebis ou de céréales

  • 1/4 petite cuillère de cardamome

  • 1 grande cuillère de noix concassées

  • 1 pincée de safran

  • 1 tasse de sucre de canne

  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (Ghee)

 

Préparation : 

  • Faites tremper le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude pendant 10 minutes.

  • Mettez les amandes dans un mixeur avec 1 tasse de lait et mixez jusqu’à ce qu’elles soient liquéfiées.

  • Portez les 4 tasses de lait restantes à ébullition et ajoutez la cardamome, les noix, le safran trempé et les amandes mixées. Incorporez le sucre et le beurre.

  • Faites cuire pendant 5 minutes à faible ébullition, en remuant de temps en temps.

  • Servez chaud.

Thé d'Agni

 

Agni désigne le feu digestif qui régule la température, effectue la digestion, l'absorption et l'assimilation des aliments ingérés, et transforme la nourriture en énergie.

Le thé Agni est une boisson simple qui aide à réguler et à stimuler votre capacité digestive, en améliorant toutes les fonctions de l'Agni digestif.

 

Ingrédients :

  • 1 litre d'eau

  • 1 pincée de poivre noir

  • 2 poignées de racine de gingembre émincée

  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne

  • 1 à 2 cuillères à café de gros sel 

  • 1/2 citron vert

 

Préparation :

Portez tous les ingrédients ci-dessus à ébullition sauf le jus de citron vert. Faites bouillir pendant 20 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron vert. 

Versez dans un thermos et dégustez tout au long de la journée.