Recettes ayurvédiques pour Pitta

Recettes favorisant le dosha Kapha

Voici une sélection de recettes que j'ai pu découvrir sur internet, dans des livres, ou que l'on m'a donné. 

Elles sont classées par repas : petit-déjeuner, déjeuner, diner, desserts et compléments.

Petit-déjeuner Kapha

 

Lait pour booster le système immunitaire 

 

Ingrédients : 

¼ cuillère à café de poudre de curcuma 

1 tasse de lait 

1 cuillère à café de miel 

¼ cuillère à café de cannelle en poudre 

¼ cuillère à café de cardamome 

 

1. Dans une casserole, versez le lait, la cardamome, la cannelle et le curcuma, et mélangez bien ; 

2. Faites chauffer jusqu’à ce que ça commence à bouillir ; 

3. Lorsque le lait bout, retirez-le du feu. Mélangez de temps en temps pendant qu’il refroidit ; 

4. Versez la préparation dans une tasse, ajoutez le miel. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, et dégustez. 

Smoothie rafraîchissant

 

Ingrédients : 

2 citrons verts frais 

La pointe d’un couteau de cardamome 

500 g de pastèque 

 

1. Coupez la pastèque en cubes et placez-la dans un blender ; 

2. Écrasez les citrons verts, puis versez la pulpe et le jus sur la pastèque ; 

3. Saupoudrez de cardamome, et mixez jusqu’à obtenir un smoothie ; 

4. Servez dans un grand verre, et dégustez. 

Pamplemousse amélioré

 

Ingrédients pour la pâte : 

1 cuillère à café de miel pur 

1 pamplemousse frais 

¼ cuillère à café de gingembre 

¼ cuillère à café de cardamome séchée (optionnel) 

 

1. Dans un bol, mélangez le miel, la cardamome et le gingembre ; 

2. Enlevez complètement la peau du pamplemousse, et coupez-le en cube ; 

3. Placez le pamplemousse dans le bol contenant le miel et les épices, puis dégustez. 

Biscuits kasha-orange-chocolat

 

Ingrédients pour 16 biscuits 

170 g de farine d'épeautre, de kamut ou de blé

70 g de kasha (graines de sarrasin grillé)

115 g de pépites de chocolat noir

30 g de lait d’avoine ou de soja

60 g d’huile de tournesol désodorisée (ou d'huile de coco fondue)

75 g de sirop d’agave (ou de sirop d'érable)

15 gouttes d’huile essentielle d’orange bio

1 pincée de fleur de sel (ou de sel de mer)

 

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C (350°F), si possible en chaleur tournante.

Mélanger dans un saladier la farine, le kasha, le sel et les pépites de chocolat.

Ajouter le lait, l’huile, le sirop d’agave ou d'érable et l’huile essentielle d’orange, puis mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance homogène.

Prélever environ 30 g de pâte, en faire une boule puis l’écraser sur une plaque de cuisson chemisée de papier. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis enfourner pour 12 minutes : les bords des biscuits doivent être un peu dorés.

Les sortir du four, les retourner avec une spatule puis laisser refroidir dans le four entrouvert pour qu’ils deviennent bien croustillants à coeur.

Conserver dans une boîte ou un bocal hermétique.

Pour encore plus de croustillance, vous pouvez ajouter un sachet (10 g) de sucre vanillé et un demi sachet (5 g) de levure, et remplacer les 30 g de lait par 25 g de jus de pomme.

Crème rose de sarrasin pour le petit déjeuner

 

Ingrédients pour 1-2 portions 

Pour la crème:

  • ½ tasse de sarrasin entier, non grillé et décortiqué

  • 1 cuillère à soupe de graines de lin

  • ⅔ de tasse de lait végatal (ici lait de cajou)

  • ½ banane

  • ¼ de tasse de framboises fraiches ou congelées

  • 1 datte medjool dénoyautée

  • ¼ de cuillère à thé de vanille moulue

Pour la garniture:

  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre

  • 1 cuillère à soupe de graines de chia

  • 1 cuillère à thé d'éclats de cacao cru

  • quelques fruits frais au choix

  • quelques noix et graines (amandes, cajou, noix de Brésil, graines de citrouille)

 

Préparation : 

  1. La veille, faire tremper les graines de sarrasin dans un grand bol d'eau fraiche.

  2. Le lendemain, les rincer abondamment à l'eau claire. Cette étape sert à éliminer le mucilage, un liquide visqueux produit par le sarrasin trempé.

  3. Dans le bol du mélangeur haute vitesse, ajouter tous les ingrédients de la crème et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.

  4. Verser dans un bol, et déposer la garniture en commençant par le chanvre, le chia, le cacao, puis les noix et les fruits frais.

Salade de fruits à la lime et à la cannelle

 

Crème rose de sarrasin pour le petit déjeuner

Ingrédients :

  • ½ mangue

  • 1 banane

  • ¼ d'ananas

  • 2 mandarines, en quartiers

  • 1 petite poignée d'amandes, hachées

  • 2 figues séchés, coupées en morceaux

  • 1 lime

  • ¼ cuillère à thé de cannelle en poudre

 

Préparation : 

  • Coupez la mangue, l'ananas et la banane en morceaux de la grosseur désirée.

  • Ajouter les quartiers de mandarine, les amandes hachées et figues en morceaux.

  • Pressez un demi-citron vert sur les fruits et saupoudrer de la cannelle.

  • Servir immédiatement.

Bol de fruits frais et secs

 
  • Pommes

  • Cranberries

  • Grenades

  • abricots secs

  • pruneaux saupoudrés de cardamome

  • Curcuma

  • Cannelle

Crème d'orge aux raisins et graines de courge

 

La crème d’orge, une farine précuite qui sert à fabriquer des bouillies, est un petit déjeuner crémeux et rapide à préparer. En vente en magasin bio sous la marque Celnat.

 

  • 3 cuillérées à soupe de crème d’orge

  • 1 tasse de lait de soja ou de lait de coco

  • 1 c à s de raisins secs

  • 1 c à s de graines de courge

  • 1 grosse pincée de cannelle

  • 1 grosse pincée de cardamome

  • 1 grosse pincée de gingembre

  • 1 pincée de sel

  • sucre de coco au goût

 

Bien mélanger la farine (crème d’orge) dans le lait végétal froid, ajouter les épices et mettre sur feu moyen en remuant régulièrement. A ébullition, baisser le feu et cuire jusqu’à épaississement (2 minutes environ). Ajouter le sel, le sucre si nécessaire, mélanger. Garnir avec les raisins et les graines de courge avant de déguster.

Muffins aux flocons d'azukis 

 

Ingrédients secs

  • 150 g de flocons d’azukis

  • 30 g de graines de lin moulues

  • 100 g de crème d’orge (farine précuite, en magasin bio)

  • 50 g de sucre de coco (fleur de coco, en vente en supermarché désormais) – optionnel

  • 50 g d’abricots secs, coupés en petits cubes

  • 50 g de raisins secs

  • 1/4 c à c de bicarbonate de soude

  • 1/4 c à c de sel

  • 1/2 c à c de cardamome (en poudre)

  • 1/2 c à c de gingembre (en poudre)

  • 1/2 c à c de curcuma (en poudre)

Ingrédients liquides

  • 150 ml  de lait de soja

  • 125 ml d’huile de tournesol

  • 2 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à muffins / cupcakes ou encore le garnir avec des chemises à muffins en papier.

Dans un premier saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un second saladier, bien fouetter les ingrédients liquide jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec. Eviter de trop mélanger, cependant on ne doit plus voir de morceaux secs.

Remplir chaque cavité du moule. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le couteau ressorte propre lorsqu’on teste la cuisson.

Quinoa aux figues

 

Vous pouvez faire cuire le quinoa à l’avance pour un petit-déjeuner express, cependant il est recommandé pour Kapha (et Vata) de manger chaud le matin

 

Ingrédients pour 4 portions

  • 200 g de quinoa

  • Eau fraîche

  • 80 g de figues sèches, coupées en petits cubes

  • 1 grosse pincée de poivre

  • 1/4 de c à c de cardamome

  • 1/4 de c à c de cannelle

  • 1 c à c de ghee

Rincez les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponine.

Dans une casserole, mettre le quinoa à cuire avec un peu moins de deux fois son volume d’eau.

Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes.

Hors du feu, laisser gonfler à couvert encore 10 minutes, si vous avez le temps (le grain sera plus aéré).

Ajouter les épices, le ghee et les figues, mélanger et servir.

Smoothie en bol à la poire et au kaki

 

Facile à préparer, délice très énergétique et se décline de multiples façons.

Vous pouvez créer vos propres combinaisons préférées de fruits de saison avec des noix, des graines et même des fleurs comestibles. Les noix et les graines contiennent des graisses essentielles et ont d’importantes propriétés nutritives et médicinales. Nous recommandons de faire tremper les amandes la veille au soir dans l’eau et d’en enlever la membrane le matin car cette dernière est indigeste. Nous recommandons également de faire tremper les graines la veille au soir dans l’eau pour favoriser leur germination.

Selon l’Ayurveda, les fruits secs trempés dans l’eau sont plus digestes et la germination des graines augmente leur « Prana » ou énergie subtile de force vitale.

 

Ingrédients pour 1 personne :

  • 2 kakis mûrs moyens (tiges et graines enlevées)

  • 1 poire mûre moyenne (tiges et graines enlevées)

  • 1/3 tasse d’amandes trempées dans l’eau (la veille au soir)

  • 1 orange

  • eau si nécessaire

Garnitures :

  • 1 cuillère à café de baies de goji

  • 1 cuillère à soupe de noix

  • 1 cuillère à café de graines de chia

  • 1 poignée de myrtilles

 

Préparation : 

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un mixer jusqu’à ce que votre smoothie atteigne un état liquide de consistance épaisse.

  2. Transférez dans un bol et ajoutez les garnitures au choix.

Déjeuner Kapha

 

Kitchari

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 g de lentilles jaunes

  • 200 g de riz basmati complet ou de riz sauvage (ici un mélange des deux) 

  • 1 c. à café de ghee (beurre clarifié) ou de l'huile de coco

  • 1 c. à café de graine de cumin

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • 1 c. à café de coriandre en poudre

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1 petit morceau de gingembre frais haché

  • 250 g de légumes (facultatif, ici petits pois et oignons nouveaux)

  • Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

  • Préparation : 10 min

  • Cuisson : 20 min

  • Repos : 2 h 

  • 1.Faites tremper les lentilles et le riz pendant 2 heures avant la cuisson. Rincez les. Chauffez la matière grasse dans une marmite, ajoutez le mélange riz/lentilles, puis les épices. Laissez revenir 2 minutes en remuant sans discontinuer. Mouillez avec 1/2 litre d'eau.

  • 2.Incorporez les légumes et portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient tendres. Si nécessaire, ajoutez de l'eau selon la la texture désirée et prolongez la cuisson au besoin.

  • 3.C'est un plat que l'on peut servir ferme ou limite en bouillie (façon dhal). Salez, poivrez et servez.

Bun de saumon et quinoa 

 

Ingrédients : 

¼ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

500 g de saumon, sans peau et sans arêtes 

50 g d’oignon rouge, coupé en rondelles 

200 g de quinoa précuit 

½ cuillère à café de zeste de citron 

2 cuillères à soupe de coriandre fraiche 

¼ cuillère à café de graines de céleri 

¼ cuillère à café de poivre noir 

 

1. Dans un robot de cuisine, hachez finement l’oignon, la coriandre, les graines de céleri, le poivre et le zeste de citron ; 

2. Ajoutez le quinoa cuit et le saumon dans le robot. Hâchez jusqu’à obtenir la consistance désirée ; 

3. Formez ensuite des buns à la main ; 

4. Versez de l’huile d’olive dans une poêle. Utilisez un feu moyen à vif, selon votre cuisinière, pour cuire les buns. S’ils collent, augmentez légèrement le feu. Cuisez 2 à 3 minutes pour chaque bun. 

Poulet au curry

 

Ingrédients : 

1 oignon jaune coupé en dés 

1 cuillère à café de sel de l’Himalaya 

1 cuillère à café de piment rouge 

1 poivron rouge 

½ tasse de lait de coco 

2 cuillères à café de poudre de curry 

1 feuille de curry 

1 cuillère à soupe d’huile de coco 

500 g de blanc de poulet 

200 g d’asperges coupées. 

 

1. Chauffez l’huile de coco dans une poêle, à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude et bien liquide, ajoutez l’oignon et faites-le revenir ; 

2. Recouvrez entièrement le poulet de poudre de curry ; 

3. Ajoutez le poivron rouge et les asperges avec les oignons, et laissez revenir pendant environ 5 minutes ; 

 

4. Ajoutez ensuite les blancs de poulet, laissez-les cuire complètement en les retournant à mi-cuisson ; 

5. Abaissez le feu, versez le lait de coco et ajoutez la feuille de curry. Mélangez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes ; 

6. Servez chaud, avec du riz. 

Riz et lentilles à la cannelle

 

Ingrédients : 

1 oignon jaune coupé en dés 

½ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

2 gousses d’ail émincées 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Le jus d’un quart de citron 

1 cuillère à café de cumin 

100 g de lentilles brunes 

¼ de cuillère à café de poivre noir 

200 g de riz basmati 

¼ cuillère à café de cannelle 

2 tasses d’eau 

Quelques noix broyées pour la garniture 

Un peu de persil pour la garniture 


 

1. La veille : si vous utilisez des lentilles fraiches, laissez-les tremper toute la nuit pour les ramollir ; 

2. Le lendemain : placez les lentilles dans une casserole avec de l’eau, et portez-les à ébullition, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres ; 

3. Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 ou 4 minutes ; 

4. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant encore 30 secondes ; 

5. Ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il brunisse ; 

6. Égouttez les lentilles, et ajoutez-les dans le wok avec les oignons, le riz, et l’ail. Mélangez soigneusement ; 

7. Incorporez le jus de citron, le sel, le cumin, la cannelle et le poivre noir. Ajoutez les deux tasses d’eau, et chauffez jusqu’à ébullition ; 

8. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Servez chaud, en ajoutant les noix et le persil. 

Curry de légumes aux grains de moutarde

 

Ingrédients :

1 oignon

300g de pommes de terre

2 carottes

2 courgettes

1 poivrons

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à café de grains de moutarde

½ cuillère à café de graines de fenugrec

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de coriandre en poudre

Quantité suffisante de sel

3 cuillères à café de purée de tomates

½ litre de bouillon de légumes/eau

 

Préparation : 

Eplucher et couper les légumes en petits morceaux.

Faire revenir les grains de moutarde, le fenugrec, le cumin dans l'huile tiède.

Ajouter les oignons et les pommes de terre avec un peu de bouillon de légumes/eau et laisser cuire.

Au bout de 5 minutes, ajouter le reste des légumes et le bouillon de légumes/eau et laisser cuire.

Ajouter toutes les épices en poudre sèche, le sel et la purée de tomates. Laisser cuire environ 20-25min. Gardez la sauce un peu onctueuse. Décorez de feuilles de coriandre finement hachées et servez

Panais et carottes au curry

 

Ingrédients :
6 panais moyens
3 carottes moyennes
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de ghee
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/8 cuillère à café d’asafoetida
½ cuillère à café de curcuma
½ tasse d’eau
¼-1 tasse de yaourt (facultatif)
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Noix de coco râpée et coriandre fraîche comme garniture

Instructions :
1. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux de ½ à 1 pouce
2. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une poêle, ajoutez-y des graines de moutarde et de l’asafoetida.
3. Lorsque les graines de moutarde crépitent, ajouter le curcuma et ¼ de tasse d’eau avec les panais et
les carottes.
4. Bien mélanger.
5. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
6. Ajouter le yogourt, ¼ de tasse d’eau et le reste des épices.
7. Cuire encore 5 min à feu doux.
8. Garnir de feuilles de noix de coco et de coriandre.

Servir avec du riz, de l’orge ou de l’épeautre.

Kashmiri Rajma

 

Ingrédients : 

  • Environ 200g de haricots rouges (préalablement trempés la veille et cuits) 

  • Environ 65g de purée de tomate 

  • Une demie tasse de yaourt nature 

  • Une cuillère à café de cumin en poudre 

  • Une cuillère à café de gingembre en poudre 

  • Une demie cuillère à café de garam masala 

  • Une cuillère à café de pâte de gingembre 

  • Une demie cuillère à soupe de coriandre en poudre 

  • Une demie cuillère à soupe de curcuma en poudre 

  • 4 cuillères à soupe de beurre ou de ghee 

Préparation : 

Faites revenir dans une poêle chauffée avec du beurre ou du ghee, la poudre de gingembre ainsi que la pâte de gingembre ;

Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez cuire entre 5 et 8 minutes ;

Ajoutez le yaourt et mélangez pour éviter que le mélange coagule. Continuez de mélanger jusqu’à que l’huile se décante du mélange.

Maintenant ajoutez le reste des épices à la préparation ;

Ajoutez à la préparation les haricots rouges préalablement cuits, vous pouvez ajouter à la préparation un peu d’eau de cuisson ;

Vous pouvez également écraser quelques haricots rouges pour donner un peu de corp à la préparation.

Mélangez le tout et laissez cuire à feux doux pendant 15 à 20 minutes ;

Une fois le Rajma cuit, vous pouvez l’accompagner avec du riz ou du chutney si vous le souhaitez. 

 

Dîner Kapha

Soupe végétarienne au curcuma 

 

Ingrédients : 

1 courgette, coupée en morceaux 

1 oignon jaune 

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol 

½ cuillère à café de poivre noir 

1 cuillère à café de curcuma 

2 pommes de terre pelées et coupées en dés 

1,5 cuillère à café de graines de moutarde 

100 g d’haricots mungo 

1 cuillère à café de sel de l’Himalaya 

Le jus d’un citron vert 

1 cuillère à soupe de gingembre fraichement râpé 

1 gousse d’ail émincée 

1 cuillère à café de graines de fenouil 

1 cuillère à café de graines de coriandre 

10 g de feuilles de coriandre fraiches 

1 carotte coupée grossièrement 

1 cuillère à soupe de cumin 

 

1. Moulez les graines de fenouil, de coriandre dans un mortier. Si vous n’en avez pas, placez les graines dans un torchon, refermez le torchon, et écrasez les graines avec un rouleau à pâtisserie ; 

2. Placez la poudre dans un bol, ajoutez les autres épices, puis un peu d’eau. L’eau va être absorbée par les épices, et former une pâte. Laissez reposer la pâte pendant au moins 5 minutes ; 

3. Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, et faites chauffer. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la pâte d’épices. Faites sauter environ 30 secondes. Faites attention à ce que les épices ne brunissent pas, sinon elles perdront leur saveur. Une fois cette étape réalisée, éteignez le feu et réservez ; 

4. Dans une autre casserole, chauffez une autre cuillère à soupe d’huile de tournesol. Ajoutez l’oignon et faites sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez ensuite l’ail, en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent ; 

5. Ajoutez ensuite les épices mises de côté et mélangez bien ; 

6. Ajoutez les carottes, le jus de citron vert, les haricots, le gingembre, les pommes de terre et la courgette. Couvrez avec de l’eau ; 

7. Portez à ébullition. Lorsque ça bout, mettez un couvercle, et abaissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres ; 

Servez et dégustez chaud, avec de la coriandre, ou de la noix de coco. 

Soupe fenouil maïs

 

Ingrédients : 

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 

¼ cuillère à café de sel de l’Himalaya 

½ cuillères à café de graines de fenouil 

4 tasses d’eau filtrée 

200 g de maïs 

 

1. Dans une casserole, mélangez le maïs et l’eau. Portez à ébullition ; 

2. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes ; 

3. Ajoutez le sel, les graines de fenouil, l’huile, et remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé ; 

4. Laissez mijoter 20 minutes de plus ; 

5. Servez chaud, avec le maïs et un peu de persil. 

Desserts Kapha

 

Glace italienne, fruits rouges et citron 

 

Ingrédients : 

1 tasse d’eau 

50 g de fraises émincées 

50 g de myrtilles 

1 cuillère à soupe de sucre turbinado 

½ cuillère à café de zeste de citron 

Le jus de 2 citrons 

 

1. La veille : placez le jus de citron et l’eau au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent toute la nuit ; 

2. Placez les fruits rouges et les zestes de citron au congélateur toute la nuit. Gardez éventuellement une fraise pour la décoration ; 

3. Le lendemain : mettez tous les ingrédients dans votre blender, réduisez le tout en purée, en commençant par la vitesse la plus basse, et en augmentant si besoin, jusqu’à la consistance souhaitée ; 

4. Servez dans un bol frais, et rajoutez des tranches de fraise pour la décoration.

Brownies à la cannelle et aux haricots noirs

 

Généreux, moelleux, riches en protéines grâce aux haricots noirs qu’ils contiennent. Ils sont faciles à digérer mais aussi sans gluten !

Temps de preparation: 50 minutes

Nombre de brownies : Environ 16 Brownies

Ingrédients :

Environ 425 grammes de haricots noirs cuits, et rincés ;

Un substitut d’œufs, pour une quantité équivalente à deux gros œufs ;

- 30g de cacao en poudre ;

- Environ 158ml de sirop de sucre brun ou de nectar de coco ;

- Environ 79ml d’huile de coco ou de ghee ;

- Une demie cuillère à café de levure ;

- Une pincée de sel ;

- 2 à quatre gouttes d’huile essentielle de votre choix (par exemple, de l’huile essentielle de cannelle) ;

- Environ 150g de pépites de chocolat noir.

 

Préparation :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Placez tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat noir) dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat. Finissez par verser la préparation dans un moule graissé avec du beurre, puis mettez la préparation au four. Faites cuir jusqu’à ce que le brownie soit cuit de l’intérieur (vous pouvez vérifier cela en insérant un couteau ou un cure-dent jusqu’à ce que celui-ci soit sec).

Compléments Kapha

 

Babeurre (buttermilk)

 

Ingrédients : 

  • 1 yaourt non homogénéisé 

  • 1 pot d’eau à température ambiante ou froide 

 

Préparation : 

  • 1. Versez dans un blender le contenu du yaourt, et gardez le pot pour ajouter la même quantité d’eau (à température ambiante ou froide, jamais chaude, cela tuerait les bactéries du yaourt) ; 

  • 2. Mixez à vitesse basse, comme si vous vouliez faire de la crème ; 

  • 3. Après une à deux minutes de mixage, la graisse contenue dans le yaourt va se séparer et remonter au-dessus, enlevez-la ; 

  • 4. Ce qui reste dans le blender est ce que l’Ayurvéda appelle le babeurre. 

 

C’est une boisson idéale, qui peut être consommée à chaque repas. On peut la personnaliser en y ajoutant du cumin, du gingembre, d’autres épices, ou même des saveurs sucrées selon la saison et votre constitution doshique . 

Lassi

 

Ingrédients : 

  • 1 yaourt sans graisses ajoutées 

  • 3 pots d’eau 

 

Préparation : 

  • 1. Versez dans un blender le contenu du yaourt, et gardez le pot pour ajouter trois fois la quantité d’eau (toujours à température ambiante ou froide) ; 

  • 2. Mixez à vitesse basse, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé et homogène ; 

  • 3. Parfumez selon la saison et la constitution doshique du patient, comme proposé ci-dessus. 

 

Le Lassi est moins bénéfique que le babeurre ayurvédique, mais comme le yaourt non homogénéisé peut être difficile à trouver, la préparation du Lassi, qui ne nécessite qu’un yaourt sans graisses ajoutées est plus facile, et plus accessible à tout le monde. Il reste, dans tous les cas, un aliment très bon pour la santé, dont il serait dommage de se passer. 

Lait d'or

 

Le lait d’or est une boisson traditionnelle ayurvédique à base de curcuma qui possède de nombreuses vertus pour votre organisme. Cette boisson détox, aussi connue sous les noms anglais de « Golden milk » ou « Turmeric latte », serait largement consommé par les yogis, notamment grâce au Yogi Bhajan, grand maître du yoga Kundalini. 

 

Plusieurs déclinaisons possibles de ce lait d’or : avec du lait de vache, en version vegan avec du lait végétal et encore plus gourmand avec du lait de coco.

Une boisson dynamisante parfaite pour lutter contre les petits maux de l’hiver.

 

Pour 2 tasses

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Très facile

 

Ingrédients : 

Pour la pâte de curcuma :

  • 25 g de poudre de curcuma

  • ¼ de cuillerées à café de poivre

  • 12,5 cl d’eau

Pour le lait d’or :

  • ½ cuillerée à café de pâte de curcuma

  • 25 cl de lait végétal (par exemple lait d’amande)

  • 1 cuillerée à café d’huile de coco

 

Préparation : 

  • Préparez la pâte de curcuma :

1. Mélangez le curcuma, le poivre et l’eau dans une petite casserole.

2. Faites chauffer sur feu doux en remuant constamment.

3. Retirez du feu quand obtenez une pâte souple.

4. Versez la pâte obtenue dans un pot, laissez refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

  • Réalisez le lait d’or :

1. Dans une petite casserole, mélangez le lait, l’huile de coco et la ½ cuillerée à café de pâte de curcuma.

2. Faites chauffer sans porter à ébullition. Au bout de 2 min c’est prêt !

3. Si vous le souhaitez, ajoutez un sucrant (miel, sirop d’agave, sucre de canne).

Ghee (beurre clarifié)

 

Ingrédients : 

  • un écumoire

  • une casserole 

  • bocaux

  •  1,5 kg de beurre doux biologique ou de crème fraîche

 

Préparation : 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux, puis augmenter doucement la température pour faire apparaître des bulles d'ébullition.

  • Dès l'apparition des bulles, vous pouvez écumer avec un filtre (chinois, filtre à café, cuillère...) les particules blanchâtres et la mousse. Cela vous prendra environ 20 à 45 minutes

  • Il faut veiller pendant ce processus à ce que le beurre ne brunisse jamais sous peine de ne plus être utilisable. 

  • Une fois que le beurre est clair et quand il commence à sentir le caramel et la noisette, tout en ayant une consistance liquide et une couleur claire et dorée, alors il est prêt. 

  • Versez le ghee dans les bocaux, laissez refroidir et fermez.

Le ghee peut être conservé de nombreuses années à température ambiante. 

Comme le ghee ne contient ni résidu ni protéines, il est un produit très pur qui fournit au corps un haut rendement énergétique. Le Ghee concourt aussi à la détoxification et à la dépuration du corps. Plus le ghee est vieux, plus son effet thérapeutique sur le corps est important.

 

Infusion au gingembre

Ingrédients :

  • environ quatre à cinq tranches de gingembre frais pelé

  • un litre d’eau

  • une casserole

 

Préparation :

  • mettre à bouillir le gingembre en tranches avec l’eau dans une casserole. 

  • Puis, sans couvercle laissez réduire le tout de moitié, ensuite laissez refroidir.

L’infusion de gingembre peut être prise tout au long de la journée, chaude ou froide. 

Elle aide à lutter contre les rhumes, a un effet positif sur l’hypersensibilité au temps et aide à la détoxification et dépuration du corps.

Eau bouillie bouillante

 

L’eau bouillie chaude est la pierre angulaire des recettes et de l’enseignement ayurvédiques et est de ce fait particulièrement importante dans le cadre d’une cure ayurvédique. 

L’eau est bouillie et bue la plus chaude possible.

Cette eau bouillie, chaude présente les spécificités suivantes :

elle prévient les problèmes digestifs
elle rend la peau souple et fraîche
elle prévient la fatigue
elle agit sur le système nerveux, détend et apporte un sentiment de satisfaction, elle rafraîchit

Takra

 

Le takra est un mélange de yaourt animal ou végétal avec 2 ou 3 volumes d’eau, du gingembre frais, un peu de cumin et de coriandre ou de basilic frais.

Tisane détox

 

Ingrédients :

  •  4 cc de gingembre frais râpé (ou en poudre)

  •  1 citron (zestes) 1 orange(zestes)

  • 1 batonnet de citronnelle  (ou 1 cc de citronnelle en conserve)

 

Préparation :

portez 1 l d’eau  à ébullition.

Ajoutez tous les ingrédients et laissez frémir 20 minutes.

Otez du feu et laisseztièdir.

Bénéfices : double action détoxifiante et stimulante pour la digestion et le métabolisme.

Thé d'Agni

 

Agni désigne le feu digestif qui régule la température, effectue la digestion, l'absorption et l'assimilation des aliments ingérés, et transforme la nourriture en énergie.

Le thé Agni est une boisson simple qui aide à réguler et à stimuler votre capacité digestive, en améliorant toutes les fonctions de l'Agni digestif.

 

Ingrédients :

  • 1 litre d'eau

  • 1 pincée de poivre noir

  • 2 poignées de racine de gingembre émincée

  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne

  • 1 à 2 cuillères à café de gros sel 

  • 1/2 citron vert

 

Préparation :

Portez tous les ingrédients ci-dessus à ébullition sauf le jus de citron vert. Faites bouillir pendant 20 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron vert. 

Versez dans un thermos et dégustez tout au long de la journée.