Rhizome coupé – épice vive & stimulante
 
🌿 L’esprit de la plante
Le gingembre est l’une des épices les plus anciennes et les plus universelles. Longtemps confondu à tort avec la racine du poivrier, il appartient en réalité à une famille botanique bien distincte : celle des Zingibéracées, tout comme le curcuma.
Utilisé depuis des millénaires en Inde, en Chine et dans tout le monde asiatique, le gingembre est une épice de feu et de mouvement, à la fois piquante, aromatique et réchauffante. Séché, son profil aromatique devient plus rond, plus chaud, tout en conservant sa puissance.
 
🌍 Origine & botanique
Nom commun : Gingembre
Nom botanique : Zingiber officinale Roscoe
Famille botanique : Zingiberaceae
Partie utilisée : Rhizome
Origine : Niger
Époque de récolte : Décembre – Février
Technique de récolte : Manuelle
Culture : Cultivé
Garantie : Biologique – certifié FR-BIO-01
 
🍛 Usages culinaires
Le gingembre rhizome séché est une épice extrêmement polyvalente :
– currys indiens et asiatiques
– plats wok et sautés
– bouillons, soupes et plats mijotés
– pâtisseries, biscuits, pains d’épices
– desserts, compotes, infusions
👉 Différence frais / sec :
Le gingembre séché développe une chaleur plus profonde, moins citronnée que le frais, avec une aromatique plus persistante à la cuisson.
 
🍵 Usages traditionnels
Traditionnellement, le gingembre est utilisé pour :
– stimuler la digestion
– réchauffer l’organisme
– soutenir le métabolisme
– accompagner les périodes de fatigue ou de refroidissement
En décoction ou infusion, il libère rapidement ses composés aromatiques et chauffants.
 
🌬️ Profil sensoriel
Odeur : forte, piquante, aromatique
Saveur : piquante, chaude, caractéristique
Texture : fragments secs
Couleur : jaune-brun
 
🧘 Lecture ayurvédique (approche douce)
Le gingembre est une épice chauffante et activante :
Vata : réchauffe, stimule et soutient Agni
Kapha : mobilise, assèche et dynamise
Pitta : à utiliser avec modération, de préférence cuit et associé à des épices plus douces (fenouil, coriandre)
 
📦 Conservation
À conserver à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
Sous forme sèche, le gingembre se conserve longtemps tout en préservant sa puissance aromatique.
 
🤍 Mon regard de praticien
Le gingembre est une épice fondationnelle. Bien dosé, il soutient la digestion, réchauffe le corps et donne de l’élan aux plats comme à l’organisme. C’est une épice simple en apparence, mais profondément structurante lorsqu’elle est bien utilisée.